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                                鲫鱼

                                鲫鱼

                                【别名】:河鲫、鲋鱼、?#39184;貳?#40107;瓜子、?#39184;?#40060;、海附鱼、童子鲫、鲭
                                【食量建议】:每餐约40克
                                【适宜人群】:一般人群均可食用
                                【禁忌人群】:高血脂胆固醇患者忌食

                                鲫鱼的做法大全

                                鲫鱼的百科知识 鲫鱼介绍

                                      鲫鱼又名鲋鱼,别称?#39184;罰?#20026;鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼?#22766;?#40107;瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白?#35782;啵?#33026;肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色?#24120;?#20307;色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价?#21040;?#39640;,但刺细小且多。
                                      鲫鱼是杂食性鱼,但成鱼主要以植物性食料为主。因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富,品种每繁多,供采食的面广。维管束水草的茎,叶,芽和果实是鲫鱼爱食之物,在生有菱和藕的高?#20154;?#29983;植物的水域,鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物,小?#28023;?#34479;蚓,幼螺,昆虫?#20154;且?#24456;爱吃。鲫鱼采食时间,依季节不同而不同。春季为采食旺季,昼夜均在不?#31995;?#37319;食;夏季采食时间为早,晚和夜间;秋季全天采食;冬季则在中午前后采食。生活在江河流动水里的鲫鱼,?#19981;?#32676;集而?#23567;?#26377;时顺水,有时逆水,到水草丰茂的?#31243;玻?#27827;湾,?#28857;猓?#33446;苇丛中寻食,产卵;遇到水流缓慢?#34451;?#27490;不动,具有丰富饵料的场所,它们就暂栖息下来。

                                鲫鱼的营养价值

                                1.鲫鱼所含的蛋白质?#35270;擰?#27688;基酸种类较全面、?#23376;?#28040;化吸收。
                                2.鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成。
                                3.鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成。
                                4.鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
                                5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

                                鲫鱼的食用效果

                                1.增强抗病能力
                                肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质?#19995;矗?#24120;食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
                                2.通乳汁
                                自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
                                3.明目益智
                                鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
                                4.美容抗皱
                                鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,?#32422;?#32932;的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

                                鲫鱼的食用禁忌

                                1.感冒发热期间不宜多吃。

                                2.鱼子中含有胆固醇含量高,老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。

                                鲫鱼的搭配宜忌 鲫鱼的选购

                                选购鲫鱼的?#28953;?#35201;看鲜活的,鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落,死的淡水鱼不要买。

                                鲫鱼的存储

                                用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会?#31995;簦?#29992;此法,死亡腺就可以保持一段时间,从而延长鱼的寿命。

                                鲫鱼的烹饪小技巧

                                1.在熬鲫鱼汤?#20445;?#21487;?#38901;?#29992;?#22270;?#19968;下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼?#20445;?#20808;要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保?#28382;?#25972;,又可以防止鱼?#24739;?#31946;。2.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶?#20449;?#19968;会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味?#20445;?#22204;上三五片茶叶,立刻口气清新。

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